Как сохранить вкус и текстуру мяса красной рыбы после заморозки

206

Завялил кижуча. Просто обалденный получился. Для многих рыбаков наверно не секрет но для меня стало откровением что пойманную рабу надо замораживать не в разделанном виде а только потрашенном.

Есть одна главная причина, это сохранение качества мяса. Оказывается если разрезать рыбу на куски и положить её в морозильный ларь или морозилку холодильника то под воздействием холода влага с мяса испарится и вы получите сухую рыбу как бы вы её не готовили поэтому я не любил вялить заморозку. Однако опытный заготовщик рыбы мне сказал что нужно рыбу хранить целой. Ведь её шкура не выпускает влагу при заморозке.

Именно поэтому этого кижуча (который лежал у меня в ларе 3 месяца) я завялил и получил очень вкусный продукт, как если бы я его завялил свежего.

Хотя все рыбаки знают особенно дальневосточники что красную рыбу необходимо промораживать минимум 21 сутки.

В следующий раз при заготовке рыбы воспользуйтесь советом и ваша красная рыба будет не только котлетами но и вяленой и семужного посола, вообще вы все сможете с неё приготовить не теряя во вкусовых качествах мяса и текстуре))) 

Комментарии закрыты.

Этот сайт использует куки Хорошо .